掌柜說
2019年即將到來，去年的這個時候，寫了一篇回望2017年幾件挺有意義的茶事簡短總結，內容都與茶行業(yè)有關，有不排隊喝不到的喜茶、被指套路滿滿的小罐茶、還有如雨后春筍冒出的斗茶賽、以及天貓雙十一未上榜的小青柑等等受茶客們關注的相關信息。
一年過去，茶行業(yè)有了許多新的變化，新的信息，總歸是在往好的方向走，但最終能走到什么程度，走多遠，我們誰都無法預估。就像大家熟悉的TMT領域，回到2013年，你能想到五年后今天的滴滴、外賣、抖音、拼多多這些產品嗎？其他領域如此，茶行業(yè)也是如此，更新太快，茶農、茶商、包括茶客都在適應。近期與一葉歸真的茶友聊茶，發(fā)現大家現在對茶的觀念也發(fā)生了很大轉變，為此我們找到其中一位茶友做了個“小專訪”，借著2018年最后一次推送與你分享一個普通茶客的品飲歷程，或許能讓你從中產生共鳴及有所收獲。
?人物：YC??
?所在：廣州?
?職業(yè)：通訊行業(yè)?
?茶齡：近十年?
YC說他看我寫的茶文有很多年了，在此之前已有日常喝茶的習慣，進過茶山，泡過茶城，自認為稱不上資深老茶客，至多是個茶葉愛好者。不過在與他面對面喝茶聊茶的過程中，我覺得這是謙虛的話。
?最早是因為什么喜歡上喝茶？
「最初喝茶是受同事影響，當時在辦公室偶爾跟著同事喝茶，同事喝什么，我也喝什么，最早喝的是鐵觀音，那時候也不懂，只覺得味道不錯，對茶產生了興趣就自己嘗試接觸其他茶，像打開了一扇大門，原來茶的味道有這么豐富，都不一樣。」
?現在最喜歡什么茶？或者說喝什么茶比較多？
「不挑，什么茶都來者不拒，愿意嘗試。平時喝比較多的是普洱和巖茶，還有紅茶，鐵觀音，身邊的朋友現在喝鐵觀音比較少了，都說鐵觀音不行，我不認同這樣一棒子打死，正兒八經的鐵觀音還是很棒的。還有些朋友經常會帶茶給我，聽過的沒聽過的都有，輪著換口味。不存在最喜歡哪個茶，喝得舒服就喜歡?！?/span>
?是怎么學會喝（懂）茶的？有沒有什么特別的方式分享給大家？
「我記得你的文章里寫過學茶不能急，心急吃不了熱豆腐還容易多花冤枉錢，剛開始我也是這樣過來，沒事就跑到芳村喝茶，買了很多學費茶，也不懂好不好，就一頓喝，跟朋友喝，聽朋友評價。認為要有個靠譜的人帶著才知道問題在哪，可是靠譜的人是否靠譜也是個問題，最后我選擇相信自己，把接收到的信息在大腦里做收集，自己判斷相信哪一方，這種方法必然不是正確的，但至少做到了不盲從?！?/span>
「學喝茶沒有特別的方式，有耐心和做好花錢的準備，你要有時間去折騰，如何你沒時間，把喝茶當解渴也行，哪個老茶客不是被幾百上千泡茶喝出來的？幾百上千泡茶都需要自己掏錢，你也可以四處蹭茶，只不過自己買的茶會喝得認真一點，可能是心理作用吧，總之不要奢求喝幾泡茶就能懂。」
?一般都通過什么渠道買茶？ 選購茶葉有什么技巧分享給大家？
「實體店和網上，一半一半，有固定的茶葉檔口渠道，也會在網上買茶，但試錯成本比較大，所以網上買茶現在也是固定幾家?？赡芤呀涍^了無頭蒼蠅的時期，不希望再在哪里買茶的問題上過多消耗時間。」
「買茶首先還是要有一定識別能力，這需要時間沉淀，沒這個基礎談技巧不切實際，有時候你以為是技巧，說不定其實是個坑。說一個我自己的體會吧，術業(yè)有專攻，專業(yè)的人做專業(yè)的事，中國這么多茶，雖然它們都是茶，但區(qū)別很大。我喜歡找只做一兩種茶的茶商或品牌買茶，在自己擅長的領域深耕，品控能力強，一些個體茶商和品牌做全品類，什么茶都涉及，我不相信能夠處處開花?！?/span>
「很多人推崇找原產地茶農買茶，相反我覺得找靠譜的茶商比找茶農更捷徑，茶農的茶固定那幾款，選擇少，個體茶商已經用他們專業(yè)技能在產區(qū)幫你篩選過一遍，省去了你費心思挑選，這就是我喜歡跑芳村買茶的原因。拿你們一葉歸真來說，主要做武夷山的巖茶和紅茶，在產區(qū)有自己的資源和優(yōu)勢，加上你有品控能力，所以大家都選擇相信你。人和品牌是捆綁一起的，茶葉是消耗品也是長久買賣，想要走得遠，最終還是要用產品開路，商業(yè)社會信任大于一切，你為你的產品背書，也是為自己背書。」
?對于當下的茶行業(yè)，認為最需要改變的是什么？
「缺乏認知。我以一個行業(yè)外來的普通人談，不一定正確，產區(qū)的茶農迎合市場，把傳統(tǒng)工藝進行所謂創(chuàng)新最需要克制，每年一到茶葉上市時期，賣茶的人都爭先恐后搶第一上市新茶，買茶的人也迫不及待想喝新茶，這導致茶葉制作周期和工藝程序縮短，達不到最佳品質。如果買方賣方都建立起正確的認知，這世界上的好茶會增加很多?！?/span>
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以上是與YC聊茶的總結，針對他所談的內容做了一份整理。不夸張地說，一個普通喝茶人對茶有這么深的認識，是我比較少見的。與許多茶葉愛好者一樣，曾也親自到過茶產區(qū)尋茶，泡過茶葉市場，現在他說，只想簡簡單單喝杯茶，不想那么折騰了，只要是茶，都是可以喝一喝的。
之所以選擇以這樣一篇來結束2018年的最后一期推送，是希望通過另外一種聲音來表達茶。先前寫某教授建議喝白茶有助生二胎的事、還有寫大師與大師的茶，朋友給我發(fā)來消息說“最近怎么變得有進攻性了？”。我說這不存在針對誰，也不是為自己樹立旗幟，只是為了把茶說清楚，說清楚了，喝茶的人也就能喝清楚。
制茶也是一個道理，每一道工序都是為了讓茶葉內質最大化展現出來。所以對于制茶的人而言，能做的就是盡可能的把茶制作清楚，不苦不澀是工藝基本要求，有了這個前提才能算是一泡清楚的茶。一葉入水，萬象歸真，什么是真？相信你心中早已有答案。
幾日前夜晚走在街上，聽到騎著電動車疾馳而過的外賣小哥大聲唱出 “你我皆凡人” 這句歌詞。我們都是平凡的人在過著平凡的日子，而越是平凡的日子，越值得被記錄，新的一年，愿你好茶常伴。
新年快樂。
